REZ: Schuhbeck II
===== Titelliste (13 Rezepte) =====
AN DER GRTE GEBRATENE SEEZUNGE AUF SCHALOTTEN- ARTIS ...
ANANASCARPACCIO MIT VANILLE-KARAMELBUTTER
ANGERUCHERTER WALLER MIT WACHOLDERKRUSTE AUF WIRSING ...
APPENZELLER KSESALAT MIT KARAMELLISIERTEN WALNSSEN
APRIKOSENROSEN
APRIKOSENSONNE
ARTISCHOCKEN MIT DREIERLEI DIPS
ARTISCHOCKENSALAT MIT GARNELEN UND THUNFISCHSCHEIBEN
AUBERGINENPREE
AUFGESCHMOLZENE BROTSUPPN
AUSGELSTE KALBSHAXEN MIT OLIVEN UND SALBEI
AVOCADO - GARNELEN- SALAT
AVOCADOSALAT MIT CREMIGEM LIMETTENDRESSING
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: AN DER GRTE GEBRATENE SEEZUNGE AUF SCHALOTTEN- ARTIS ...
Kategorien: Fleisch, Gemse
Menge: 4 Portionen
========================== FR DAS GEMSE ==========================
300 Gramm Schalotten
300 Gramm Artischockenbden (aus dem Glas)
4 Tomaten
3 Essl. Olivenl
1 Lorbeerblatt
1/4 Ltr. Gemsebrhe
1 Knoblauchzehe
2 Thymianzweige
1 Streifen Unbehandelte
Orangenschale
Salz und Pfeffer aus der Mhle
Cayennepfeffer
Pimentkrner aus der Mhle
========================= FR DIE SEEZUNGE =========================
2 Seezungen ( ca. 350 g; kchenfertig)
Salz und Pfeffer aus der Mhle
2-3 Essl. l
2 Essl. Olivenl
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
1 Streifen Unbehandelte
Zitronenschale
1 Essl. Petersilie (gehackt)
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck - ISBN 3-89883-096-9
Meine italienische Hausmannskost fr
Feinschmecker
-- Erfasst *RK* 25.11.2004 von
-- Ilka Spiess
Fr das Gemse die Schalotten schlen und vierteln. Die
Artischockenbden auf einem Sieb abtropfen lassen und ebenfalls
vierteln. Von den Tomaten den Stielansatz entfernen, die Tomaten
kreuzweise einritzen und 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen.
Kalt abschrecken, huten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel
halbieren.
Die Schalotten in einem Topf in 1 EL Olivenl bei milder Hitze
glasig dnsten. Das Lorbeerblatt hinzufgen, die Brhe angieen und
zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt 10 Minuten dnsten. Das Gemse
dazugeben und in der Brhe erwrmen. Die Brhe durch ein Sieb gieen,
das restliche Olivenl unterrhren und mit dem Gemse wieder in den
Topf geben. Den Knoblauch schlen, halbieren und mit dem Thymian und
der Orangenschale dazugeben. Das Gemse mit Salz, Pfeffer,
Cayennepfeffer und Piment wrzen. 5 Minuten ziehen lassen und
Knoblauch, Thymian und Orangenschale wieder entfernen.
Fr die Seezunge die Seezungen mit der Schwanzflosse 5 bis 10
Sekunden in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut von der
Grte zu lsen beginnt. Die dicke Haut der Seezungen auf beiden
Seiten abziehen, indem man die gelste Haut an der Schwanzflosse mit
einem Kchentuch nimmt und von der Schwanzflosse bis zum Kopf
krftig abzieht. Den ueren Flossenkranz samt dem Kopf mit einer
Kchenschere entlang der Filets abschneiden. Die Seezungen unter
flieendem kaltem Wasser grndlich waschen, von Rckstnden in der
Bauchhhle befreien und mit Kchenpapier trockentupfen.
Den Backofen auf 100 C vorheizen und ein Backblech auf die mittlere
Schiene im Ofen schieben. Jede Seezunge in vier Portionsstcke
teilen und mit Salz und Pfeffer wrzen. Die Seezungen von beiden
Seiten in einer Pfanne im l bei mittlerer Hitze je etwa 1 Minute
anbraten. Auf das Blech legen und im vorgeheizten Ofen 5 Minuten
garen.
In einer Pfanne das Olivenl mit dem ungeschlten Knoblauch, dem
Thymian, der Zitronenschale und der Petersilie erwrmen, leicht mit
Salz und Pfeffer wrzen und die Seezungenstcke darin wenden. Das
Schalotten-Artischocken-Gemse auf vorgewrmte Teller verteilen und
die Seezungenstcke darauf anrichten.
: O-Titel : An der Grte gebratene Seezunge auf Schalotten-
: > Artischocken- Gemse
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: ANANASCARPACCIO MIT VANILLE-KARAMELBUTTER
Kategorien: Mehlspeise, Warm, Ananas
Menge: 2 Portionen
1/2 mittl. Vollreife Ananas
2 Essl. Puderzucker
20 Gramm Eiskalte Butter
1 Essl. Apfelsaft
50 ml Heies Wasser
1/2 Vanilleschote; das Mark
Etwas Zitronensaft
2 Kugeln Vanilleeis
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schubeck - GENIESSEN ERLAUBT
-- Erfasst *RK* 18.01.1998 von
-- Ilka Spiess + Ulli Fetzer
Von der Ananas den Schopf (die grnen Bltter) mit einem groen
scharfen Messer abschneiden. Dann von der entgegengesetzten Seite
eine Scheibe abschneiden und die Frucht auf die Schnittstelle
stellen. Mit dem scharfen Messer die dicke Schale von oben nach
unten rundherum abschneiden. Eventuell noch vorhandene, dunkle
Einkerbungen mit einem kleinen spitzen Schlmesser herauslsen.
Entweder mit einem speziellen Strunkausstecher fr Ananas den
mittleren harten Kern herausstechen oder die Frucht der Lnge nach
halbieren, den harten Mittelkern herauslsen und die Ananas in 2-3
mm dnne Scheiben schneiden.
Auf vorgewrmte flache Teller legen.
Puderzucker in eine Sauteuse sieben und bei mittlerer Hitze
bernsteinfarben schmelzen. Mit heiem Wasser und Apfelsaft ablschen.
Vanillemark und Zitronensaft hinzufgen und den Karamel auflsen.
Die eiskalte Butter in kleinen Flocken einrhren, dabei darf die
Flssigkeit nicht mehr kochen.
Die Sauce ber das Ananascarpaccio ziehen und jeweils mit 1 Eiskugel
anrichten.
Kalorien Pro Person ca. 260.
Tip fr Qualititserkennung von Ananas
Man kann ja durch die dicke Schale nicht durchsehen und so mancher
hat sicherlich schon eine Enttuschung erlebt. Zu reife Frchte sind
innen braun und das Fruchtfleisch ist eigentlich ungeniebar. Sind
die Frchte noch nicht ausgereift ist das Fruchtfleisch ebenfalls
kein Genuss. Zupfen Sie Bltter aus der Mitte der Blattschopfes
lsen sich diese leicht, ist die Frucht reif!
Je ausgeprgter die Schuppen der nicht essbaren Schale sind desto
aromatischer ist die Frucht.
Selten erlebt man eine Enttuschung mit sog. "Flugananas". Sie
werden im Erzeugerland vollreif geerntet und dann per Flugzeug zu
uns transportiert. Verstndlich dass diese Ware aromatischer ist,
dafr aber auch um einiges teuerer.
Die brigen Ananas werden hingegen unreif geerntet und per Schiff in
Khlcontainer zu uns geschippert!
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: ANGERUCHERTER WALLER MIT WACHOLDERKRUSTE AUF WIRSING ...
Kategorien: Fleisch, Swasser, Gemse
Menge: 1 Rezept
180 Gramm Wallerfilet mit Haut kchenfertig; pro Person
Meersalz
========================== FR DIE KRUSTE ==========================
10 Gramm Schwarze Pfefferkrner
10 Gramm Wacholderbeeren
10 Gramm Senfkrner
6 Essl. Olivenl, extra virgin
2 Zitronen, den Saft
===================== FR DIE KARTOFFELSCHEIBEN =====================
800 Gramm Mehligkochende Kartoffeln
Salz, Muskat
============================= AUSSERDEM =============================
Ruchermehl
80 Gramm Frisch gerucherter Aal
80 Gramm Gerucherter Lachs
======================= FR DAS WIRSINGGEMSE =======================
1 Knoblauchzehe
140 Gramm Butter
Etwas Gemahlener Kmmel
Etwas Gerebelter Majoran
Muskatnuss
2 Essl. Petersilie; frisch gehackt
3 Essl. Geschlagene Sahne
============================== QUELLE ==============================
Weihnachtsmen
Alfons Schuhbeck und Eckart Witzigmann
br.online.de
-- Erfasst *RK* 27.02.1998 von
-- Ulli Fetzer
Den Waller gleich beim Fischhndler portionieren lassen. Mit
Meersalz wrzen. Pfefferkrner, Wacholderbeeren und Senfkrner mit
einem Mrser grob zerstoen und nach und nach 2-3 EL Olivenl und
den frisch gepressten Zitronensaft dazugeben. Die sauber parierten
Wallerfilets auf der Fleischseite mit der Gewrzmischung einreiben
und gut andrcken.
Vor dem Ruchern das Wirsinggemse zubereiten und die Kartoffeln
kochen. Die Kartoffeln waschen und mit der Schale garen. Fr das
Wirsinggemse von den Kpfen die ueren welken Bltter entfernen.
Die restlichen Bltter ablsen und den Strunk herausschneiden. Die
Bltter in kochendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten kochen. Auf einen
Durchschlag schtten und in eisgekhltem Wasser abschrecken. Die
Bltter gut abtropfen lassen und in 2 cm dicke Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch schlen und in kleine Wrfel schneiden.
Nun streut man auf den Topfboden etwa 1 bis 2 Handvoll Ruchermehl.
Bei starker Hitze erhitzen, bis sich ein leichter Rauch entwickelt.
Je nach Topfgre entweder alle Fische auf einmal oder jeweils vier
auf den Rost legen und diesen ber das Ruchermehl stellen. Die
Hitze etwas reduzieren und zugedeckt wenige Minuten ruchern.
Etwas Keiml in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die
Wallerportionen mit der Hautseite in das heie Keiml legen und 8
Minuten kross anbraten. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden
und auch die Gewrzseite bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
Das Gemse fertigstellen: Dazu Aal und Rucherlachs in kleine Wrfel
schneiden. Mit der Petersilie unter den Wirsing mischen. Kurz vor
dem Servieren die steifgeschlagene Sahne unterheben.
: O-Titel : ANGERUCHERTER WALLER MIT WACHOLDERKRUSTE AUF
: > WIRSINGGEMSE
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: APPENZELLER KSESALAT MIT KARAMELLISIERTEN WALNSSEN
Kategorien: Mehlspeise, Salat, Kse
Menge: 4 Portionen
========================= FR DAS DRESSING =========================
1 Eigelb
1 Teel. Scharfer Senf
2 Essl. Weiweinessig, oder Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
50 ml l
2 Essl. Walnussl
50 ml Gemsebrhe
100 Gramm Sahne
1/2 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
=========================== FR DEN SALAT ===========================
2 Eier
Salz
2 Kopfsalatherzen
1 Bund Radieschen
1 klein. Weie Zwiebel
40 Gramm Zucker
100 Gramm Walnusshlften
l, fr das Riech
2 Essl. Kresse
250 Gramm Appenzeller Kse, (entrindet und in sehr
-- dnnen Scheiben)
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck - ISBN 3-89883-031-4
Noch mehr Hausmannskost fr Feinschmecker
-- Erfasst *RK* 14.04.2003 von
-- Ilka Spiess
Fr das Dressing Eigelb, Senf, Essig oder Zitronensaft, je 1 Prise
Salz und Gayennepfeffer mit dem Stabmixer glatt rhren. Langsam
nacheinander beide lsorten, Brhe und Sahne untermixen. Mit Salz
und Gayennepfeffer abschmecken. Die Knoblauchzehe und den
Rosmarinzweig hineingeben, 10 Minuten ziehen lassen und wieder
entfernen.
Fr den Salat die Eier in kochendem Salzwasser hart kochen,
abschrecken, auskhlen lassen und schlen. Salatherzen in einzelne
Bltter teilen, waschen, gut trockenschleudern und in mundgerechte
Stcke zupfen. Badieschen putzen, waschen und in dnne Scheiben
schneiden. Zwiebel schlen und in ganz dnne Scheiben scheiden.
Den Zucker in einen kleinen Topf geben, so viel Wasser dazugeben,
dass der Zucker gerade bedeckt ist. Bei milder Hitze den Zucker
bernsteinfarben karamellisieren lassen. Die Walnusshlften dazugeben,
gut mit dem Karamell mischen und auf einem leicht eingelten
Backblech ausbreiten. Die karamellisierten Walnsse abkhlen lassen,
auseinander brechen und in grobe Stcke hacken. Die Kresse, falls
ntig, waschen.
Die hart gekochten Eier in Scheiben schneiden. Salatbltter,
Ksescheiben, Badieschen, Eier und Zwiebeln auf einer Platte
anrichten. Mit reichlich Dressing betrufeln und zum Schluss mit
Walnssen und Kresse bestreuen.
Gut in den Salat passen zustzlich noch rohe Champignonscheiben oder
Apfelspalten. Anstatt Appenzeller eignet sich auch wrziger Bergkse
fr den Salat.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: APRIKOSENROSEN
Kategorien: Konfiserie, Praline, Weihnachten
Menge: 10 Stck
5 Drrpflaumen
15 Getrocknete Aprikosen
3 Belegkirschen
100 Gramm Marzipanrohmasse
20 ml Aprikosengeist
40 Gramm Weie Kuchenglasur
1 Essl. Pistazien; fein gehackt
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck - Weihnachtliches Backen
ISBN 3-932023-60-9
-- Erfasst *RK* 12.12.2000 von
-- Ilka Spiess
1. Drrpflaumen und Aprikosen quer halbieren, die Belegkirschen
vierteln.
2. Das Marzipan mit den Fingern in kleine Stcke teilen und mit den
Knethaken des Handrhrgerts in einer Schssel mit Aprikosengeist
glatt rhren.
3. Die Pflaumen mit der Schnittseite nach oben auf Teller legen und
mit der Marzipanmasse fllen. Je 3 Aprikosenhlften fcherfrmig
aufeinander legen, am berlappenden Ende zusammendrehen und in das
Marzipan stecken. In die Mitte jeweils 1 Stck Belegkirsche setzen.
4. Die Kuchenglasur in einer Schssel im Wasserbad auflsen. Die
Aprikosenrose mit der Pflaume in die Schokolade tauchen, etwas
abtropfen lassen, in den gehackten Pistazien wlzen und auf einen
mit Backpapier belegten Teller setzen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: APRIKOSENSONNE
Kategorien: Konfiserie, Praline, Weihnachten
Menge: 10 Stck
10 Getrocknete Aprikosen
70 Gramm Marzipanrohmasse
10 ml Aprikosengeist
30 Gramm Krbiskerne
10 Haselnsse
1 Essl. Puderzucker
1 Essl. Flssige dunkle Kuvertre
1 Tropfen Honig
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck - Weihnachtliches Backen
ISBN 3-932023-60-9
-- Erfasst *RK* 12.12.2000 von
-- Ilka Spiess
1. Die Aprikosen quer halbieren. Das Marzipan mit den Fingern in
kleine Stcke teilen und mit den Knethaken des Handrhrgerts in
einer Schssel mit dem Aprikosengeist glatt rhren.
2. Die Krbiskerne mit den Haselnssen in einer Pfanne ohne Fett
hell rsten, dabei den Puderzucker hineinstuben und leicht
karamellisieren lassen.
3. Je 2 Aprikosenhlften mit etwas Marzipanmasse zusammensetzen. Die
Krbiskerne als Bltenbltter an der seitlichen ffnung
sonnenblumenfrmig in das Marzipan stecken.
4. Die Kuvertre mit Honig verrhren und je 1 Tupfen in die Mitte
der Aprikosen geben. Je 1 Haselnuss darauf setzen.
Tipp:
Sie knnen die Marzipanmasse statt mit Alkohol mit der gleichen
Menge Orangensaft glatt rhren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: ARTISCHOCKEN MIT DREIERLEI DIPS
Kategorien: Gemse, Vegetarisch
Menge: 4 Portionen
1 Zitrone
4 gro. Artischocken
Salz
============== FR DIE TOMATEN-SCHALOTTEN-VINAIGRETTE ==============
3 Tomaten
3 Schalotten
2 Essl. Balsamico-Essig
4 Essl. Gemsebrhe
3 Essl. Olivenl
Salz und Pfeffer aus der Mhle
2 Essl. Kleine Kapern
1 Essl. Gehackte Petersilie
======================== FR DEN AVOCADODIP ========================
1 klein. Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 gro. Vollreife Avocado
180 Gramm Streichfhiger Ziegen- oder Schafsfrischkse
2 Essl. Creme fraiche
1/2 Zitrone; den Saft
Salz
Cayennepfeffer
======================= FR DEN THUNFISCHDIP =======================
200 Gramm Eingelegter Thunfisch
2 Eingelegte Sardellen filets
50 ml Gemsebrhe
1 Zitrone; den Saft
1 Essl. Kapern
150 ml Olivenl
Salz und Pfeffer aus der Mhle
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck
Mediterrane Inselkche 'Korsika'
ISBN 3-932023-35-8
-- Erfasst *RK* 23.09.2003 von
-- Ilka Spiess
1. Die Zitrone in dnne Scheiben schneiden. Von den Artischocken den
Stiel und die Blattspitzen abschneiden. Die Schnittflchen mit
Zitronenscheiben belegen und mit Kchengarn festbinden. In leicht
gesalzenem Wasser in etwa 30 bis 35 Minuten gar kochen.
2. Fr die Vinaigrette Tomaten waschen, quer halbieren, entkernen
und in kleine Wrfel schneiden. Schalotten schlen und in kleine
Wrfel schneiden. Die Schalottenwrfel in Salzwasser blanchieren und
auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Essig, Gemsebrhe und Olivenl
verrhren und mit Salz und Pfeffer wrzen. Tomaten- und
Schalottenwrfel mit den Kapern und der Petersilie unter die
Vinaigrette rhren.
3. Fr den Avocadodip Zwiebel und Knoblauch schlen und in kleine
Wrfel schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und
schlen. Avocadofleisch mit Frischkse, Creme frafche und
Zitronensaft fein prieren. Zwiebel und Knoblauch untermischen und
mit Salz und Cayennepfeffer scharf abschmecken.
4. Fr den Thunfischdip den Thunfisch und die Sardellen in einem
Sieb abtropfen lassen. Mit Brhe, Zitronensaft und Kapern im Mixer
zu einer glatten Creme prieren, dabei langsam das Olivenl
dazugieen. Den Thunfischdip mit Salz und Pfeffer wrzen.
5. Die Artischocken aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und warm
mit Avocado- und Thunfischdip und der Tomaten-Schalotten-Vinaigrette
servieren.
Alfons Schuhbeck: Zupfen Sie einfach die Bltter der Artischocken ab.
Tauchen Sie den fleischigen, unteren Teil in die Dips und streifen
Sie diesen an den Zhnen ab. Sind keine Bltter mehr vorhanden, das
Heu entfernen, den Boden in mundgerechte Stcke schneiden und
ebenfalls mit den Dips genieen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: ARTISCHOCKENSALAT MIT GARNELEN UND THUNFISCHSCHEIBEN
Kategorien: Mehlspeise, Fleisch, Gemse
Menge: 4 Portionen
==================== THUNFISCH UND DIE GARNELEN ====================
150 Gramm Thunfischsteak (Sushi-Qualitt; kchenfertig)
12 Riesengarnelen
11 Gemsebrhe
1 Thymianzweig
1 Streifen Unbehandelte
Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
=========================== FR DEN SALAT ===========================
150 Gramm Weie Riesenbohnen (aus der Dose)
1 klein. Weie Zwiebel
1 Stange Staudensellerie
50 Gramm Schwarze und grne Oliven
4 Artischocken
1-2 Essl. Olivenl
========================= FR DIE MARINADE =========================
Einige Tropfen Limettensaft
Etwas Abgeriebene unbehandelte Limettenschale
4 Essl. Olivenl
Salz
Cayennepfeffer
========================= ZUM FERTIGSTELLEN =========================
Salz und Pfeffer aus der Mhle
1-2 Teel. Eingelegte Kapern
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck - ISBN 3-89883-096-9
Meine italienische Hausmannskost fr
Feinschmecker
-- Erfasst *RK* 20.11.2004 von
-- Ilka Spiess
Den Thunfisch in mglichst dnne Scheiben schneiden. Falls die
Scheiben nicht dnn genug sind, zwischen zwei Lagen gelter
Frischhaltefolie noch etwas flach klopfen. Auf Tellern anrichten und
abgedeckt khl stellen.
Die Garnelen bis auf das Schwanzstck schlen, am Rcken entlang
einschneiden und den Darm entfernen. Die Garnelen waschen und
trockentupfen. In einem Topf die Brhe mit dem Thymian, der
Zitronenschale und dem ungeschlten Knoblauch aufkochen und vom Herd
nehmen. Die Garnelen in den Sud legen und darin 2 bis 3 Minuten
ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite
stellen.
Fr den Salat die Bohnen in ein Sieb abgieen, kalt waschen und
abtropfen lassen. Die Zwiebel schlen und in kleine Wrfel schneiden.
Den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die
Oliven halbieren und den Stein entfernen.
Von den Artischocken die holzigen ueren Bltter abschneiden und
den Stiel schlen. Die Artischocken vierteln und das Heu entfernen.
In einer groen Pfanne im Olivenl bei milder Hitze von allen Seiten
goldbraun anbraten, mit dem Garnelensud ablschen und knapp unter
dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen. Zwiebelwrfel und
Selleriescheiben hinzufgen und weitere 2 Minuten ziehen lassen. Das
Gemse in ein Sieb abgieen, dabei den Fond auffangen.
Fr die Marinade von dem aufgefangenen Fond 1/4 Ltr. abmessen. Mit
Limettensaft, Limettenschale, Olivenl, Salz und Cayennepfeffer
verrhren.
Zum Fertigstellen Garnelen und Artischocken mit dem Gemse, den
Oliven und der Marinade mischen, den Knoblauch und den Thymian
wieder entfernen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf
den Thunfischscheiben anrichten und mit den Kapern bestreuen.
Tipp:
Damit sich die Artischockenviertel nicht unschn verfrben, sollten
Sie die einzelnen Artischocken sofort nach dem Putzen in
Zitronenwasser legen.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: AUBERGINENPREE
Kategorien: Beilage, Dip, Gemse
Menge: 1 Rezept
2 Auberginen
8 Essl. Olivenl
2 Knoblauchlehen
1 klein. Chilischote
Salz und Pfeffer aus der Mhle
Frisch gemahlener Kreuzkmmel
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck - Kulinarische Stdtereise
Barcelona - ISBN 3-932023-56-0
-- Erfasst *RK* 07.01.2004 von
-- Ilka Spiess
1. Die Auberginen waschen, die Enden entfernen und das Fruchtfleisch
in Wrfel schneiden.
2. In einer Pfanne 4 EL Olivenl mit den ungeschlten Knoblauchzehen
und der Chilischote erhitzen. Die Auberginenwrfel darin bei milder
Hitze in etwa 15 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkmmel
wrzen.
3. Die Knoblauchzehen aus der Schale drcken und die Chilischote
entfernen. Auberginen mit Knoblauch und dem brigen Olivenl in
einem Mixer zu Pree verarbeiten. Dazu passt frisches Weibrot.
Mein Tipp fr dieses Rezept:
In Barcelona werden die Auberginen in dicke Scheiben geschnitten und
auf Holzkohle gegrillt. Das so zubereitete Pree erhlt durch das
rauchige Aroma eine besonders interessante und schmackhafte Note.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: AUFGESCHMOLZENE BROTSUPPN
Kategorien: Suppe, Brot
Menge: 4 Portionen
=========================== FR DIE SUPPE ===========================
500 Gramm Zwiebeln
30 Gramm Butter
1 Essl. l
50 ml Weier Portwein
100 ml Weiwein
1 Ltr. Klare Rindersuppe
3 Lorbeerbltter
1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale
1 Scheibe Knoblauch
1 Prise Getrockneter Majoran
Salz
Cayennepfeffer
========================== FR DIE EINLAGE ==========================
4 Sehr dnne, groe Bauernbrotscheiben, vom Vortag
40 Gramm Butter
Salz
2 Essl. Glatte Petersilie, grob gehackt
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck - ISBN 3-89883-031-4
Noch mehr Hausmannskost fr Feinschmecker
-- Erfasst *RK* 28.01.2003 von
-- Ilka Spiess
Fr die Suppe die Zwiebeln schlen, halbieren und in mglichst dnne
Scheiben schneiden. Zwiebelscheiben in einem breiten, hohen Topf bei
mittlerer Hitze mit der Butter und dem l langsam brunen, mit
Portwein und Weiwein ablschen, reduzieren lassen und mit
Rindersuppe aufgieen.
Lorbeerbltter, Zitronenschale und Knoblauch hineingeben und die
Suppe bei milder Hitze 6 bis 8 Minuten knapp unter dem Siedepunkt
ziehen lassen. Die Gewrze wieder entfernen. Mit Majoran, Salz und
Gayennepfeffer herzhaft abschmecken.
Fr die Einlage das Bauernbrot in 4 bis 5 cm groe Vierecke
schneiden. In einer Pfanne bei milder Hitze in der Butter von beiden
Seiten kross braten. Auf Kchenpapier abtropfen lassen und leicht
salzen.
Die Suppe mit Petersilie bestreuen und mit den Bauernbrotscheiben
servieren. Nach Belieben kann man das Bauernbrot zuerst in den
Suppenteller legen und dann mit der heien Suppe begieen oder die
Brotscheiben erst ganz zum Schluss auf die Suppe legen, damit sie
schn kross bleiben.
Die Suppe schmeckt am besten, wenn man sie mit einer krftigen,
klaren, selbst gemachten Rindersuppe herstellt. Ersatzweise kann
auch Gemse- oder Geflgelbrhe verwendet werden.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: AUSGELSTE KALBSHAXEN MIT OLIVEN UND SALBEI
Kategorien: Fleisch, Kalb
Menge: 4 Portionen
========================= FR DIE KALBSHAXE =========================
1 Kalbshaxe (2,5-3 kg)
1 Mhre
2 Zwiebeln
120 Gramm Knollensellerie
3 Reife Tomaten
Salz und Pfeffer aus der Mhle
2 Essl. Olivenl
1 Essl. Tomatenmark
350 ml Weiwein
500 ml Geflgelbrhe
1 Ungeschlte Knoblauchzehe
1 Streifen Unbehandelte Zitronenschale
1 klein. Lorbeerblatt
1 klein. Getrocknete Chilischote
Frische Salbeibltter
50 Gramm Entsteinte grne und schwarze Oliven
70 Gramm Eingelegte getrocknete Tomaten
30 Gramm Kalte Butter
=========================== ZUM ANRICHTEN ===========================
5 Scheiben Gut durchwachsener Speck
1 Essl. l
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck - ISBN 3-89883-006-3
Hausmannskost fr Feinschmecker
-- Erfasst *RK* 29.01.2003 von
-- Ilka Spiess
Die Kalbshaxe auslsen und in die einzelnen Muskelpartien zerteilen.
Die Mhre, die Zwiebeln und den Sellerie schlen und in kleine
Wrfel schneiden. Die Tomaten waschen, die Stielanstze entfernen
und die Tomaten klein schneiden.
Den Ofen auf 140C vorheizen. Die Kalbshaxenstcke mit Salz und
Pfeffer wrzen und in einem Brter im Olivenl rundherum anbraten.
Das Tomatenmark hineinrhren, mit einem Drittel des Weiweins
ablschen und sirupartig reduzieren lassen. Den Vorgang zweimal
wiederholen. Die Gemsestcke hinzufgen und die Brhe dazugieen.
Das Fleisch im vorgeheizten Ofen in etwa 1 1/2 Stunden weich
schmoren lassen.
15 Minuten vor Garzeitende die Knoblauchzehe, die Zitronenschale,
das Lorbeerblatt, die Chilischote und die Salbeibltter dazugeben.
Die Oliven halbieren und die getrockneten Tomaten in Streifen
schneiden.
Das Kalbfleisch aus der Schmorsauce nehmen und beiseite stellen, die
Sauce durch ein Sieb passieren. Die Butter hineinrhren und die
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit den
getrockneten Tomaten und den Oliven wieder in die Sauce geben.
Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne im l kross
braten. Auf Kchenpapier abtropfen lassen. Das Fleisch mit der Sauce
auf vorgewrmte Teller verteilen und mit dem Speck garnieren.
Um ein sehr zartes Fleisch zu erhalten, mssen die Kalbfleischstcke
ganz sanft bei milder Hitze geschmort werden.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: AVOCADO - GARNELEN- SALAT
Kategorien: Mehlspeise, Salat, Fleisch, Garnele
Menge: 4 Portionen
========================= FR DAS DRESSING =========================
1 Knoblauchzehe
60 Gramm Roquefort
2 Essl. Rotweinessig
2 Essl. Sherry
100 ml Gemsebrhe
50 Gramm Sahne
3 Essl. Olivenl
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
1 Essl. Schnittlauchrllchen
=========================== FR DEN SALAT ===========================
3/4 Kopf Romana- oder Eisbergsalat
300 Gramm Junge Spinatbltter
1 gro. Reife Avocado
Einige Tropfen Zitronensaft
150 Gramm Cocktailtomaten
8 Riesengarnelen
Salz und Pfeffer
2 Essl. l
2 Essl. Gehobelter Parmesan
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck - ISBN 3-89883-031-4
Noch mehr Hausmannskost fr Feinschmecker
-- Erfasst *RK* 28.01.2003 von
-- Ilka Spiess
Fr das Dressing den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit
Roquefort, Essig, Sherry, Gemsebrhe und Sahne mit dem Stabmixer
cremig aufschlagen. Das Olivenl langsam untermischen und mit Salz
und Cayennepfeffer wrzen. Zum Schluss die Schnittlauchrllchen
dazugeben.
Fr den Salat Romana- oder Eisbergsalat und die Spinatbltter putzen,
grndlich waschen, trockenschleudern und die Salatbltter in
mundgerechte Stcke zupfen. Die Avocado vierteln, entkernen, schlen
und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft betrufeln.
Die Tomaten waschen und halbieren.
Die Garnelen schlen, den Darm entfernen und der Lnge nach
halbieren. Mit Salz und Pfeffer wrzen und in einer Pfanne im 01 bei
mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt 2, bis 3 Minuten braten.
Salat- und Spinatbltter unmittelbar vor dem Servieren mit Avocado,
Tomaten, Parmesan und reichlich Dressing mischen. Auf Tellern
verteilen und mit den Garnelen garnieren.
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98.5
Titel: AVOCADOSALAT MIT CREMIGEM LIMETTENDRESSING
Kategorien: Salat, Gemse
Menge: 4 Portionen
========================= FR DAS DRESSING =========================
1/2 Limette, die Schale
100 Gramm Doppelrahmfrischkse
1 Limette; den Saft
4 Essl. Olivenl
6 Essl. Gemsebrhe
Salz
1/2 Teel. Feiner brauner Zucker
1 Prise Cayennepfeffer
====================== FR GEMSE UND FRCHTE ======================
2 Reife Avocados
1/2 Salatgurke
1 Bund Lauchzwiebeln
1/2 Mango
============================== QUELLE ==============================
Alfons Schuhbeck - ISBN 3-89883-031-4
Noch mehr Hausmannskost fr Feinschmecker
-- Erfasst *RK* 21.02.2003 von
-- Ilka Spiess
Fr das Dressing Limettenschale fein hacken. Mit Frischkse,
Limettensaft, l und Brhe mischen, mit Salz, Zucker und Cayenne
wrzen.
Fr Gemse und Frchte Avocados schlen, halbieren, Kern entfernen
und Avocados quer in Scheiben schneiden. Gurke schlen, lngs
halbieren und schrg in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln putzen,
waschen, das Grn entfernen, etwas zum Garnieren in Ringe schneiden,
das Helle schrg in 1 bis 3 cm breite Stcke schneiden. Mango
schlen, Fruchtfleisch vom Kern, dann quer in Scheiben schneiden.
Die Avocado- und Mangoscheiben abwechselnd fcherartig auf Tellern
verteilen, helle Lauchzwiebeln und Gurken darber streuen und das
Dressing darber trufeln. Mit grnen Lauchzwiebelringen bestreuen.
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Gruss,
o
Ilka
Date:Tue, 09 Aug 2005 08:59:45 +0200
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